Článek

Výročí čajovny a dotazník

Jsou to dnes právě tři roky od slavnostního otevření Dharmasaly :) Díky, že k nám chodíte. Tři roky je pořád docela mladý věk, v čajovně se stále něco mění. U příležitosti výročí pro vás máme dotazník: rádi bychom se zeptali na vaše dojmy, názory, připomínky… které využijeme v hodnocení co se podařilo a naopak rozhodování o tom, čemu věnovat víc pozornosti. Vyplnění zabere cca 10 minut; jako poděkování za vyplnění nabízíme cca 10g vzorek čaje. Díky!

Dotazník: https://docs.google.com/a/amitaya.com/forms/d/e/1FAIpQLSc3tO-3xioO373DocIAXlNfGY39gXQYtCIhs_RVi1eAUh-1yg/viewform

PS: Bude i oslava, jen vzhledem k cestám do zahraničí a Velikonocům trochu později.

 

Článek

Vítání nového roku s čajem

Milí čajomilci!

Pokud platí, že – jak na Nový rok, tak po celý rok – pak se vám otevírá možnost jak naplnit rok 2017 kvalitním čajovým listím :-)
Přijďte se loučit se starým a vítat s novým rokem do čajovny Dharmasala.
Otevřeno bude nonstop od Silvestra páté odpolední až do Nového roku večer. V roli čajovnické služby se setkáte se mnou.

Co vás čeká:
– skvělé čajové listí, především superčerstvé sklizně z Nepálu
– s kamarádkou chystáme projekci Bollywoodských filmů (pokud se nám podaří zmermomocnit nějakého technicky zdatného muže k zapojení projektoru). Vítány jsou samozřejmě i další žánry…
– přední místnost zatím připravena ke klidnému čajování
ale! – máte-li jakýkoli nápad, který chcete zrealizovat – hned s ním ke mně :-). prostor je náš a jaký si to uděláme takový to budeme mít…
– čajovna je k dispozici tedy od Silvestra páté odpolední až do prvního ledna pozdě večer. Pokud snad narazíte v tomto rozmezí na zamčené dveře, pouze jsem někde upadla do spánku, stačí mě prozvonit na mobil 773 900 351 a přijdu otevřít.
– jsem schopna zajistit vám dost pěkného listí k pití, ale jídlo je nad mou kapacitu. Prosím doneste si vlastní
– Novoroční přípitek jest samozřejmě povolen, jinak ale milovníky tvrdých destilátů vyháním ven mokrým mopem

Vaše čajovnice Eva

novorocni-caj-eva

Článek

ICE TEA BAR a čajová zahrada

Otevřeli jsme ICE TEA BAR a čajovou zahradu :) Díky všem kdo se na tom podíleli, zvláště podporovatelům ze Startovače. Tady najdete to hlavní o tom, kdy a jak zahrada a bar fungují.

Otevírací doba

Po-Pá  8:30 – 11:00 (s rezervací11:00-23:00 otevřená zahrada a čajovna
So-Ne 17:00 – 22:00

Popíjet čaj, dát si oběd, přijít na piknik můžete celý den, s rezervací už na snídani od 8:30. Za barem jsme 17:00-22:00, po 22 hodině pokračujeme s obsluhou vevnitř (noční klid).

Co nabízíme na baru?

Základ nabídky tvoří Ice tea a freshe. Ice teačka děláme vždy pouze čerstvé ze skutečného čaje. Macerujeme i různé bylinky, nabídka se mění podle nálady a počasí.

Máme také zajímavé víno: izrealské svěží suché Chardonay, a plné sladké červené, obé z vinařství Barkan, nabídka českých vín se průběžně mění a doplňuje

Hlad můžete zahnat hummusem, z větších jídel nabízíme tibetské knedlíčky momos nebo denní menu z Momos.cz. Na objednávku umíme připravit marocký piknik:  tajine pro dvě osoby a marocký čaj s čerstvou mátou.

Co najdete na zahradě?

Především různorodá místa k sezení a ležení. :) U stolků pod stanem, na terase a na trávě. Piknikové deky vám rádi zapůjčíme.

Když je horko, můžete se ochladit pod zahradní sprchou s mlžící hlavicí.

Víc o plánu zahrady ještě napíšeme.

Rezervační formulář

 

Work in progress

Na čem dál pracujeme?

  • stojan na kola
  • záhonky pro komunitní zahradničení
  • lepší pokrytí wifi
  • pohovka z palet
  • zavlažovací systém

 

Článek

11.7. Otevření čajové zahrady a ICE TEA baru

Je to tu :) V pondělí v 16h otevíráme čajovou zahradu a Ice Tea bar v Karlíně!
Stavební práce na našem dvorečku brzy vyvrcholí. O víkendu budeme montovat samotný bar a v neděli dokončovat skvělou „zelenou stěnu“! Myslíme, že 50% všech stavebních úprav už máme za sebou (jestli budeš mít chuť a čas nám o víkendu pomoci s rýpáním v zemi nebo šroubováním, jakoukoli výpomoc samozřejmě vítáme). :-)

Na programu otvíračky budou ochutnávka ledových čajů (cca v 18h) a ochutnávka izraelských vín (později).

Pro maximální osvěžení najdete na zahradě nainstalovanou sprchu. Přijďte klidně v plavkách :)

(POZOR Vzhledem k předpovědi počasí jsme to trochu urychlili, a otevíráme v pondělí, nikoli v úterý!)
Aktualizace sledujte na našem Facebooku.

Těšíme se na Vás!

Článek

Dharmasala: druhý rok

Dharmasala nedávno podruhé obletěla kolem Slunce, což je dobrá příležitost se ohlédnout a rozhlédnout.

Jak se daří?

10333629_686130591434507_2865342577438767752_oObčas se takhle to ptáte. Většinou jedním slovem odpovídám že dobře, jednou větou že docela dobře, jak v čem.

To základní, spojit kulturu Himálají a kulturu čaje, českou čajovnu s myšlenkou himálajské dharmasaly, se daří. (Dharmasaly v Himalájích poskytují putujícím oddech, nocleh, prostor pro zastavení, meditaci, jednoduché jídlo a čaj :-)

Také se daří čaje. Vybírat, dovážet, ochutnávat, nakupovat, připravovat a samozřejmě pít čaj nás baví. Výsledkem je čajová nabídka která je podle našich měřítek jednou z nejzajímavějších v Praze. Výhodou Dharmasaly je v tom otevřený a teamový přístup: nikdo z nás není univerzálním čajovým expertem, který by rozuměl všemu od Rize po Gyokuro, ale u skoro každé čajové oblasti ji někdo z nás má rád, nebo ji znají, mají rádi a dováží odtud čaje naši dodavatelé.

Co trochu pokulhává je prezentace téhle nabídky, která tak zůstává, když ocitujeme jednu recenzi, „dobře ukrytá“. Doufáme, že alespoň částečné zlepšení přinese jedna z novinek: online čajové menu. Sice to ještě není úplně hotové, ale mrkněte se na betaverzi cajove.menu :)

Velkou radost máme z množství setkání, akcí a srazů, které v Dharmasale pořádáte. Spousta z toho jsou hodně zajímavé věci – občas nás spíš mrzí, že se ne všeho co se v čajovně děje, stíháme účastnit.

TO DO

Pořád je toho hodně co vylepšovat. Například na vybavení kuchyně, nábytku, provozu…

Pořád ještě se o Dharmasale vlastně neví :) Skupinu hostů a příznivců si čajovna našla (díky Vám!). Přesto jsme polo-underground nejen fyzicky. Na cestách mám občas pocit, že by bylo mnohem praktičtější mít Dharmasalu třeba v Berkeley v Kalifornii nebo v Brooklynu v New Yorku. V Česku jsou čajovny dlouho, jsou v mnohém originálním československým fenoménem. Což je možná ve zdejším prostředí i nevýhoda – co je originální se nedá hodnotit podle měřítka „ano, tohle je perfektně okopírovaný koncept, stejně originální jako v Berlíně“. Každopádně ač jsou nejlepší české čajovny v kvalitě čajů i jejich přípravě na světově výborné úrovni, jsou mimo hlavní proud zdejší gastronomie. Čaj je prostě pořád jakási alternativa, mimo hlavní proud.

FAQ: Finance

Častou otázkou bývá, zda se čajovna uživí. Dharmasala je celkem „open source“ – proč se tedy nepodělit o zkušenosti. Jak to zhruba vypadá s tokem peněz vidíte na následujícím grafu – zelená čára jsou příjmy, červená výdaje, v průběhu roku. Tedy něco vyděláme v zimě, něco proděláme v  létě. Možná se tak projevuj představa, že čaj je „ohřívací“ nápoj, nejvíce přitažlivý v podzimní plískanici. To je trochu škoda – čaje jsou velmi různé, a v horku je dost možná lepší nápad dát si zelený čaj než ledovou colu.

Každopádně s létem máme svěží velký čajový plán, který teď zkoušíme nastartovat na Startovači – více viz níž.

path3001

Dosud nevyřešenou otázkou také je financování zadní místnosti čajovny, která je využívaná k přednáškám, koncertům, meditacím a různým setkáním. Velmi se nám líbí co tam vzniká, bohužel se tahle část prostoru úplně „neuživí“. Zatím to jaksi „dotujeme“ z jiných aktivit, není jasné, zda to tak bude dlouhodobě udržitelné.

Roztodivná protivenství

Občas čelíme nepříjemnostem. Tak nás třeba letos na jaře opakovaně navštívili zloději. Při posledním pokusu bylo už jejich počínání docela bizarní – počítače, peníze a podobné zdánlivě hodnotné věcí zmizely už při předchozím vloupání. Takže …došlo na čaj. Opravdu by mě zajímalo, zda tak opakovanými návštěvami došlo k osvícení zlodějů, někdo pár kilo loňského jarního Darjeelingu teď někde někdo popíjí, nebo to zkusil spíš nabídnout v zastavárně, nebo třeba aplikovat nitrožilně :)

Podobně nepříjemné jako zloději je i cosi, co by se dalo nazvat legislativně-regulačním prostředím. Regulace podnikání v Česku jsou bohužel čím dál tím častěji koncipované s přístupem „drobná firma = škodná“.  Funguje to asi takhle: přijme se zákon, který relativně snadno splní velká firma, která má vlastní účetní oddělení, mzdové účetní, právní oddělení, specialistu na bezpečnost práce, atd. Do zákona se napíší sankce za nesplnění regulací ve stylu „pokuta 10 tisíc až 10 milionů korun“. V malé firmě povinnost často dopadne na majitele – takže místo čajů, které nás baví, trávíme několik dní za měsíc vyplňováním roztodivných lejster a papírů, což je činnost která nás velmi nebaví. A to nám momentálně  žádný úřad přímo škodit nezkouší – přišemž je jasné, že pokud by chtěl, tak velmi snadno může.

Jak dál?

V létě chceme rozjet čajovou zahradu a ICE TEA BAR.  Je to otevřený projekt který závisí na vaší podpoře: startujeme to na Startovači, takže pokud chcete v létě popíjet skvělé čaje v upravené zahradě třeba na pohodlném lehátku, tak nás prosím podpořte. Mnoho čajů se dá louhovat i za studena, vznikají tak příjemné, osvěžující nápoje, které málokdo zná.

Na podzim bychom rádi zase uvedli do hezčího stavu zadní meditační místnost.

Zatím nás to baví, takže pokračujem! A důležitá věc: díky za zpětné vazby.  Pokud vám něco chutnalo, líbilo se, potěšilo vás, je fajn když to čajovníkům a čajovnicím řeknete (když nelíbilo, tak taky).  Je taky prima když věnujete to extra úsilí, že napíšete recenzi (dá se třeba na Tripadvisoru, Yelp,Google, případně Facebooku).

Díky

Článek

Poznámky z ochutnávky jarních Darjeelingů

English summary here

Díky za hojnou účast, pomoc se synchronizací nalévání a slévání a sdílení dojmů :) Pro ty kdo byli, vzorky jsou ze zahrad:

A. Runglee Rungliot
B. Poobong
C. Thurbo
D. Makaibari
E. Jungpana Clonal Handrolled
F. Glenburn
G. Upper Namring
H. Puttabong
I. Margaret’s Hope
J. Giddapahar Handrolled
K. Rohini Exotic
L. Giddapahar AV2
M. Oaks
N. Teesta Valley
O. Jungpana
P. Gomtee clonal
Q. Selim Hill

Pro ty kdo nebyli – ochutnali jsme v krapet nestandardním (5g, 0.5l, 90-95°C, louhování 3,5minuty) testu 15 vzorků (v dvojitě slepém pokusu :)

Nejpopulárnější byl Glenburn F. (listí ze směsi klonů, brzká sklizeň), následovaný Giddapaharem (vzorek L.) a čaji z Margaret’s Hope a Upper Namring. Několik dalších čajů (Jungpana, Oaks a další) vzbudilo protichůdné reakce kde někomu se kombinace chutí dost líbila, někomu spíš nelíbila.

Lko budeme mít na prodej velkoobchodně i maloobchodně, něco z FGH se asi objeví v čajovně v akutální nabídce :)

 

Článek

Oslava výročí otevření Dharmasaly & Himalájský trh

Milí přátelé, rádi bychom vás pozvali na oslavu druhých narozenin čajovny Dharmasala, která bude 16.4..

Od 11 do 18 hodin bude v čajovně a případně na dvoře probíhat Himalájský trh. Najdete na něm tibetské zpívající mísy, tibetské deky, vonné tyče, knížky, oblečení a spoustu dalších věcí, které dovážíme my i další, z Nepálu, Tibetu a Indie (seznam zúčastněných postupně upřesníme).

Od 18 do 20 hodin bude probíhat velká ochutnávka jarních čajů z Darjeelingu a Nepálu.

Od 20.20 proběhne vzadu krátké hraní na tibetské mísy,

následně pak budeme pokračovat volným čajováním dokud nás to bude bavit :-D

Přijďte!

Článek

Obědy v Dharmasale končí, začínají Momos

momologo2མི་​རྟག་​པ་  Věci se mění, zanikají a vznikají, a teď zrovna se mění fungování Dharmasaly. Zatímco večer bývá docela plno, obědy v Dharmasale se neuchytily tak, jak bychom si představovali. Také nám přišlo že už toho děláme nějak moc a že bude lepší se v Dharmasale soustředit na spojení kultury čaje a Himalájí.

Dharmasala se proto změní: zůstane jeden prostor, který ale využijí dva koncepty. Večer Dharmasala jak ji znáte, přes poledne nové tibetské bistro Momos. Momos jsou jednoduchý, zdravý a rychlý tibetský oběd. Podnik s minimalistickým tibetsko-indickým menu na jednu stránku, tibetským šéfkuchařem Jigmem a hlavně se skvělými momo knedlíčky :)

Změna není úplně skoková, Jigme už vaří, ale v nějakou chvíli je třeba říci: začínáme, a ta chvíle nastává zítra, 9.12..

Nějaké praktické věci a odpovědi na možné dotazy:

  • Kde to najdu? Pořád Peckova 15 :)
  • Kde to najdu na online? momos.cz, Facebook, #momosbistro
  • Bude možné použít v Momos zákaznické karty Dharmasaly? Ano.
  • Stravenky? Ano.
  • Tibetský obchod? Zůstává.

Taši delek! Těšíme se na Vás!

Článek

Letní otevírací doba

Opět máme běžnou otevírací dobu, následující platilo v létě….

 

 

Milí hosté, s blížícím se létem nastává doba, kdy víkendy trávíte venku, a my ostatně též. Počínaje od 22.5. proto budeme mít upravenou otevírací dobu

Po-Pá 11-23

So-Ne otevřeno jen v případě domluvy, akce nebo rezervace, jinak zavřeno

Rádi se s Vámi ovšem setkáme na různých jiných místech a akcích. Také si u nás můžete nakoupit sypané čaje pro vlastní čajování na výletech :-)IMG_0661b

30.5. nás najdete s čajem na festivalu Zámeček (http://www.festivalzamecek.cz)/ ve Středočeském muzeu v Roztokách u Prahy

31.5. má čajovna otevřeno od 15 hodin – zveme Vás na představení, které pořádá divadelní soubor Teď nádech a leť: PÍSNĚ O KRAJINĚ, PÁNU BOHU A ŽIVOTĚ LIDSKÉM

7.6. je na nádvoří Náprstkova muzea na Betlémském náměstí čajově-kulturní akce Čajomír 1st Flush, najdete nás tam se sypaným čajem (facebook)

13.-14.6. Respect Fest v Praze na Ladronce http://respectfestival.rachot.cz/cz

4.-6.7. Svátek čaje v Českém Těšíně (https://www.facebook.com/SvatekCaje)

25. – 26.7. Ukulele festival v Úněticích u Prahy (www.ukulelefestival.cz/)

23.8. Čajomír Fest na Vyšehradě (http://www.cajomirfest.cz/)

Pokud by vás napadla nějaká další událost kde bychom neměli chybět, napište! Díky

Článek

Cena: dobrovolná

Dharmasala slaví rok své existence (srdečně zveme na oslavu 26.4.).

Dharmasala je v mnoha ohledech experimentální prostor, pokus dělat něco jinak – nejen s čajem. Pokud jste si u nás někdy četli menu, možná víte, že máme dobrovolné ceny za čaj.  Můžete nám zaplatit kolik chcete, nebo nemusíte platit vůbec nic.

Po roce je dobrá doba tento pokus zhodnotit a podělit o zkušenosti. Stručně řečeno – funguje to! Pokud chcete vědět víc, čtěte dále: dobrovolné příspěvky u nás prošly docela zajímavým vývojem.

Začali jsme loni s čajovým lístkem pouze s popisy čajů, zcela bez cen, a s miskou s nápisem „příspěvky na čaj“. V této situaci nám jedna výrazná skupina hostů přispívala přibližně stokorunou – což je asi obvyklá cena za čaj v čajovně v Praze. Poměrně malá skupina dávala výrazně méně (několik drobnějších mincí), ovšem, zdaleka největší část našich hostů se ptala kolik mají přispět. Po počátečním odporu jsme se přizpůsobili, sestavili interní ceník doporučených příspěvků, a začali místo neurčitého „přispějte kolik chcete“ radit nějaká čísla.

Tento přístup nám vydržel několik měsíců. Úskalím se ukázalo, že ve špičkových kategoriích naší nabídky máme některé unikátní, velmi dobré a dosti drahé čaje (ač na radaru snobů nás nenajdete, v některých směrech jedny z nejlepších v Praze ;-). Občas jsou takové čaje oproti běžnější nabídce relativně drahé: například 6g lístků skvělé bílé jarní Margaret’s Hope, které spotřebujeme na přípravu jednoho čaje, stojí 70Kč.  Příspěvek kolem 140Kč, který jsme na dotaz doporučovali, pak zhruba odpovídá tomu, kolik peněz čajovna potřebuje k nějaké dlouhodobější existenci.  Nijak by nám přesto nevadilo, kdyby nám někdo přispěl třeba stokorunou, nebo jakkoli jinak, podle své úvahy. Bohužel, ukázalo se, že tato situace je pro mnoho lidí nezvyklá a stresující – možnost přispět méně než doporučenou cenu využíval málokdo, a bohužel, často hosté odcházeli sice po zaplacení částky, kterou jsme doporučili, ale s nakvašeným výrazem a pocitem že je někdo napálil. Po zvážení různých pro a proti jsme usoudili, že aby od nás lidé odcházeli naštvaní, opravdu nechceme.

V poslední verzi, se kterou fungujeme teď a asi budeme pracovat trvale, máme doporučené ceny přímo v menu. Vysvětlení, že tato čísla cen uvedené u čajů jsou pouze doporučená a orientační  (často jsme konkrétní číslo zvolili prostě proto, že je hezké, nebo má nějaké hezké významy), uvádíme v úvodu –  a občas zmiňujeme u pokladny. Nejspíše ne každý menu čte. Praktickým výsledkem je, že přibližně 90 procent našich hostů nám přispívá stejně, jako kdybychom měli ceny fixní – doporučenou cenu a něco trochu navíc, ve výši která by nejspíše odpovídala spropitnému. Odhadem 5 procent nám daruje více – hranice mezi vysokým spropitným je pochopitelně nejistá – každopádně jsme rádi a děkujeme.  Stejně rádi jsme za několik málo procent hostů kteří přispějí méně – někdy většinou se slevou dle vlastní finanční situace. Zdůrazňuji že to že jsme rádi  nemyslíme nijak ironicky, stanovit si vlastní cenu podle vlastní situace a úvahy je v našem modelu v pořádku a není to jednoduché. Z hlediska financí čajovny je to pro nás většinou dobře (host který by do čajovny nepřišel by nám nedal vůbec nic).  Občas dobrovolnost cen využíváme tak, že někomu navrhneme zaplatit nám méně, pokud naše služby neodpovídají tomu co bychom rádi poskytovali (např. příliš dlouhé čekání na čaj).

Je pozoruhodné že se za rok podle toho co víme nenašel nikdo kdo by nám nedal záměrně nic (stalo se že v několika případech při dělení účtu větší skupiny hosté i čajovník zapoměli na nějaký čaj, nemyslíme si že záměrně).

Nevíme co by jak fungovalo jinde, ale pár postřehů se možná zobecnit dá

  • Začít s důvěrou v lidi je fajn :)
  • Myslíme si že naprostá většina lidí má tendenci důveru oplácet (zodpovědností)
  • Většina lidí nejspíše dobrovolně ráda přispěje něco, co jim připadá spravedlivá nebo přiměřená cena.
  • Dobrovolné ceny a příspěvky proto lépe fungují tam, kde “kupující” tuší buď jaké jsou náklady a nebo jaká je “běžná cena”.

Zajímavou otázkou je, jak je možné, že za rok se nenašel nikdo, kdo by nezaplatil nic. Upřímně řečeno nevíme. Jedna naše hypotéza: je jasné, že to co lidem nabízíme, není jen miska naplněná teplou vodou s trochou nějakých látek které příjemně podráždí chuťové receptory. Nabízíme také prostor, klid, určitou atmosféru, dotek tibetské kultury. Všechno dohromady spolu s čajem a případně jídlem spolu vytváří nějaký zážitek… to co si člověk odnáší, je dost možná popsatelné  jako stav mysli. A možná je to takový stav mysli že s ním jde víc dohromady štědrost než lakomost a spravedlnost než snaha někoho oškubat.