Článek

Nové tibetské dřevěné šálky

V čajovně nám zase po čase přibylo nové zboží. Dovezli jsme pro Vás unikátní dřevěné tibetské šálky přímo z Tibetu. Jsou vhodné pro výjimečné příležitosti a události. Zdobená varianta šálku je obzvláště vzácná a cenná. Původně jsme ji ani nechtěli prodávat. Nakonec jsme se rozhodli ji nabídnout, ale její prodej je velmi omezen na minimum kusů. Prostý dřevěný stojí 450 Kč a vzácný zdobený 2800 Kč. Zde jsou v plné své kráse.

leporelo7-1024

Článek

Ohlednutí za Street Food Festem ve Stromovce

Krapet hektický říjen skončil a tak mám konečně chvíli času se ohlédnout, i za Street Food Festivalem ve Stromovce. Čekali jsme že to bude velké, nakonec to bylo ještě mnohem větší. Trochu jsem si nebyl jistý, jak relativně prostá tibetská kuchyně obstojí v elitní konkurenci nejspíš toho nejlepšího ze streetfodu co se dá u nás ochutnat, a moc nás potěšilo že nejen že u nás byla dlouhá fronta, ale někteří se po prvním ochutnávkovém momo ještě vraceli pro další. Prý také máme nejlepší masalu v Praze (myslíme si to taky :-)

Momos – foto Tat’ana Horošilová https://www.facebook.com/photo.php?fbid=380860465404359&set=a.380858342071238.1073741835.100004412266915&type=1&theater

Stručně co bylo fajn

  • lidi. bylo báječné, že i po x-minutách čekání ve frontě se vás většina usmívala, velmi nám to pomáhalo s prací.

  • organizátoři, kromě díků za to že celý festival existuje, vzali nás,  tak i za to že to nejdůležitější fungovalo

  • jídlo, samozřejmě :-)

  • super počasí

  • po vyčerpání jiných možností jsme na požádání vydávali plastové příbory s prosbou o jejich vrácení – opravdu se jich většina vrátila a můžeme je znovu použít

Co nás zpětně mrzí

  • nestihli jsme ochutnat naprostou většinu toho co měli ostatní

  • velkou část dne jsme sotva stíhali vařit masalu, a na vaření tibetského čaje čas nezbýval

  • když fronty vrcholily, tak jsme to párkát nezvládli a servírovali vám momošky nedostatečně napařené: poučením pro případné příště je přidat ještě jeden parní hrnec a ustát to, že prostě je potřeba nic nedělat a čekat

  • dojmy návštěvníků, kteří na fest přišli třeba v 6 večer – u nás byla alespoň masala, většinou ale vůbec nic

Většinu dne nebyl úplně čas na nějaké delší hovory o receptech a  tom co vlastně vaříme,  takže bych to chtěl napravit alespoň takhle

Recept na masalu

Recept na masalu u nás najdete tady  , už namíchanou směs koření prodáváme v čajovně. Pokud byste se chtěli pustit od vlastního míchání, tak ingrediecnemi jsou kardamon, koriandr, badyán, skořice,  hřebíček, bílý pepř, zázvor – základem pro úspěch je vyvážení chutí čaje, karamonu, pálivěho koření, a cukru :)

Tsampa (či campa)

Tsampa je tradiční základ tibetské stravy, meltý pražený ječmen či proso. Tsampa je extrémně dobře stravitelná, takže ji není třeba dál vařit, ale stačí např. smíchat s tibetským čajem, a výsledkem je asi nejtibetštější tibetské jídlo. Nečekáme, že by se hitem stala zrovna tsampa na slano s čajem k večeři, ale v ochuceních bližších západním chutím si myslím, že je tsampa nesmírně zajímavá. Třeba v snídaňových variacích na sladké kaše, nebo jako lehké, rychlé, výživné a skvěle stravitelné jídlo do hor a na outdoorové aktivity (to je vzhledem k Himalájskému původu docela logické). Tsampa vyhrála třeba i jakousi soutěž o snídaně vhodné pro let na Mars :-)

Momos

Princip momos je velmi jednoduchý, uhnětete těsto z mouky, soli a vody, rozválite na placku, vykrajujete a plníte taštičky, a ty pak vaříte v páře. Napařené momos se pak podávájí s ostrou omáčkou. Neradi bychom propagaovali nějaký přesně správný recept na náplně, protože v té je právě pole pro pokusy a fantazii. Ve Stomovce jsme měli momos s veganskou špenátovou náplní, v Tibetu často potkáte různé masové verze.

Nakonec bych chtěl poděkovat Kláře a Lence které se mnou byly na stánku většinu festivalu a uvařily všechno jídlo – Klára je jinak šéfkuchařkou Břevnovské čajovny a bohužel kromě studia, vedení čajovny a vaření nemá čas o jídle psát, ale vaří skvěle a s láskou – její vegetariánská a veganská jídl můžete potkat některé dny v týdnu právě v Břevnovské čajovně, občas i u nás v Karlíně.

Taši delek,

Honza

 

Akce v listopadu

Článek

Jak připravit masala čaj

cajvala

Masala čaj, národní nápoj Indie, je i nejoblíbenějším čajem v mnoha čajovnách. Kromě toho, že si jej u nás můžete dát, prodáváme suroviny pro přípravu masaly i sypané (v čajovně i na e-shopu zde), takže si oblíbený nápoj můžete vařit i doma či na cestách. Tady přinášíme návod k přípravě – i v Indii různí čajválové připravují chai různě, náš recept nám po stovkách a tisících masal prostě nejvíce chutnal.

V našem balení jsou koření a čaj balené zvlášť v uzavíratelných sáčcích. Takové balení umožňuje masalu vařit lépe, než zjednodušující předmíchané směsi. Nejprve se s cukrem svaří samotné koření – například 5 minut, ale neuškodí i déle. Pak se přidá čaj a ihned dolije mléko. Když už by se směs začala skoro vařit, zvedne se hnědá vrstva čaje k hladině, barva se změní a poznáte že je čaj hotový. Masalu je pak potřeba zcedit a ještě případně dosladit.

Příprava

Pro přípravu masaly silné jako v Indii do konvičky cca 0.5  doporučujeme

1. 6 čajových lžiček (cca15g) koření a 2 polévkové lžíce cukru vařit v 0.3 l vody 5 minut

2.  Přidat 1 polévkovou lžíci černého čaje Assam a dolít 0.2 l mléka

3. Přivést znovu k varu, dokud se barva nezmění

4. Slít přes sítko

5. Dosladit podle chuti

 

 

Článek

Přinášíme novou polední nabídku

momosMilí přátelé Dharmasaly!

od začátku října jsme se rozhodli výrazně proměnit naši nabídku jídla a nápojů v době oběda – bude více odpovídat struktuře běžné u poledních menu v okolí. Díky spolupráci s naší sesterskou Břevnovskou čajovnou, kde jsme nově začali vařit, nabídneme výhodnější ceny a slevu pro stálé hosty, takže hlavní jídlo nabídneme se slevovou kartou už za 88Kč a celé menu za 108Kč. Také jsme přidali nabídku čajů „ve sklenici“, která bude platit přes oběd do 16 hodin – čaje vám takto vždy přineseme připravené na jeden nálev tak, abyste si je mohli dát k obědu, v pracovní pauze či take-away.

Nová polední nabídka V dharmasale

Menu (Hlavní jídlo, polévka a čaj dne) 128,-
Menu s předplacenou kartou na deset obědů – zvýhodněná nabídka 108,-
Hlavní jídlo 98,-
Hlavní jídlo s předplacenou kartou na deset obědů 88,-
Polévka 42,-
Malý zeleninový salát 32,-
Velký zeleninový salát 64,-
Domácí zákusek 42,-

Polední nabídka nápojů (do 16 hodin)

Čaj dne (k jídlu zdarma) 22,-
Masala čaj (sklenice 0.3l) 32,-
Darjeeling SF Giddapahar (sklenice 0.3l) 22,-
Nepál Jun Chiybari Himalayan Tips (sklenice 0.3l) 32,-
Sencha Tsuyuhikari  (japonský zelený) (0.3l) 32,-
Mléčný oolong Gao Shan (taiwanský oolong) 32,-
Káva z nabídky pražírny La Cafe Boheme 42,-
Lažanský mošt (sklenice 0.2l) 25,-
Mattoni jemně perlivá (0.3l) 22,-
Kofola (0.3l) 22,-
Pivo 32,-
Filtrovaná vodovodní voda vždy zdarma

Doufáme, že Vám bude chutnat a budete u nás obědvat v hojném počtu. Experimentujeme — pokud byste měli nějaké návrhy, něco Vám nevyhovovalo, napadlo co zlepšit, napište nám na info@dharmasala.cz

 

Obrázek

Čajové novinky z Nepálu

V čajovně nám přibylo několik novinek z letošní letní sklizně v Nepálu.

jitpur

NEPÁLSKÉ ČAJE Z JITPURU

Jako už loni, i letos jsme dovezli několik čajů z rodiné produkce a obchodu pana Rajina Lamy z vesnice Jitpur ve východním Nepálu. Jitpur je zvlněný hřeben nedaleko od známého čajového centra Illamu v himalajském podhůří, na dohled od majestátní Kančendžangy. Čajové zahrady zde leží ve výšce přibližně 1100 metrů, v příznivém mlžném klimatu. Částečně díky kontaktu místní čajové asociace s japonskými odborníky je v oblasti patrná snaha o výrobu kvalitního čaje i experimentální duch projevující se pokusy se zpracováním např. i oolongů a čaje sencha.

Oproti dalším našim nepálským čajům ze zahrady Jun Chyiabari u kterých bych zpracování označil za profesionálně perfektní, a výsledné čaje často za hladké a harmonické, u čajů pana Lamy mě spíše napadá označení „domácí“. Čaje většinou mají nějaké „neohoblované hrany“, tu či tam nějakou zvláštnost chuti, kterou můžeme buď odmítnout jako chybu, nebo přijmout jako zajímavost.

Ajambare Rajin Lama Golden Tipsgolden oprava konvička 118 Kč Výjimečně ručně zpracovaný čaj pana Lama obsahuje krásné velké tipsx, ochmýřené, zlaté barvy. Zlatavý nálev, jemná pečenost. Čaj se dá připravit na několik nálevů, ve kterých pak projevuje zajímavý rytmus.
Nepál Ajambare SFIlam no 3 vylepseny
konvička 78 Kč Čaj z druhé sklizně, s podílem „tipsů“, neobvykle zvolna sušený, zpracovaný s velkým podílem ruční práce. Pozvolné domácí sušení dodává čaji jemně kouřové aroma.
Nepál Ajambare Whitewhite oprava konvička 68 Kč Expermientální bílý čaj rustikálního charakteru, vhodný na nekolik nálevů. Velké stříbřité tipsy.
Článek

Nový čerstvý Darjeeling Seeyok FTGFOP1 Organic SF

seeyok1Vedle Giddapaharu, který se velmi osvědčil, jsme jako další čaj z letní sklizně zařadili Darjeeling z malé zahrady Seeyok, ležící téměř na hranicích Nepálu. Potěší příznivce muscatelů, kteří si zajímavou a bohatou chuť užijí i při určité typické svíravosti. Seeyok se v našich ochutnávkách bez probémů vyrovnal nebo i předčil mnoho čajů ze zahrad výrazně zvučnějších jmen. Vůně suchého listu náznak citrusů a dřeva, aroma nasládlé, chuť bohatá a plná, seeyok oprava1muscatel, stopy karamelu, dlouhý aftertaste. Zajímavý čaj pro zkušenější pijáky DJů. Čaj vám rádi prodáme i balený, 280Kč za 50g.

Článek

Sencha Tsuyuhikari Ichibancha 2014

senchaRecenze na: Sencha Tsuyuhikari Ichibancha 2014 meetea.cz

Popis prodejce:
Osvěžení pro letní měsíce je ve znamení lehkých a zelených čajů. Právě Sencha je jedním z těch pravých pro svůj celkový projev, který je velmi uhlazený a jemný. Ve všech ohledech je příjemně svěží a hravá.
První dojem pro rychlý výběr: svěží, hravá.
Původ: Japonsko, prefektura Shizuoka
Sklizeň: Ichibancha první jarní 2014
Odrůda: Tsuyuhikari